Nonostante l’anno difficile per il settore della ristorazione, i trend alimentari non si sono fermati e sono tanti i prodotti alimentari per la ristorazione diventati un trend. Dopo aver vissuto il momento dei prodotti caseari di prima qualità come la burrata, il momento del pistacchio e quello dell’avocado quali saranno le novità del 2021? Un anno all’insegna delle incertezze in cui i ristoratori hanno dovuto reinventarsi per stare a galla con le consegne a domicilio e le tavolate sempre più ridotte; il primo trend che viene evidenziato riguarda la qualità: cresce la richiesta di prodotti alimentari per la ristorazione di prima qualità, puntando ad un menù più snello, meno portate quindi tra cui scegliere per poter garantire massima freschezza delle materie prime. Ma scopriamo insieme tutte le altre tendenze food che stanno impazzando in questo momento.
Tendenze food: le novità
Il primo trend food che vediamo arrivare nei ristoranti è senza dubbio quello del menù del giorno: il menù non viene più proposto in formato unico ma viene cambiato con più frequenza, proponendo meno piatti ma tutti rigorosamente preparati con materie prime fresche.
Secondo trend che sembra essere impossibile arrestare è quello del vegan: scelte etiche sempre più condivise e anche chi non è vegano prova a cercare alternative limitando il consumo della carne. Per questo motivo è importante inserire nel proprio menù almeno qualche alternativa vegan, per poter conquistare una fetta di pubblico sempre in crescita.
Terzo trend è quello della conservazione di alta qualità: nonostante per anni si sia battuto il callo solo sulle materie prime fresche si è scoperto che i surgelati, purché correttamente indicati, sono un’ottima alternativa e un valido aiuto per la cucina. I surgelati di qualità mantengono la freschezza e i principi nutritivi senza mai alterarli, offrendo una qualità altissima pari, o in alcuni casi superiore, ai freschi.
Tra le tendenze evidenziate c’è anche il ritorno dei climatariani, una corrente green ambientalista che va a scegliere piatti con il minore impatto sull’ambiente ma anche che possa dare beneficio sul cambiamento climatico. Attenzione anche al biologico: un vero e proprio boom arrestato durante l’anno della pandemia e ripartito alla grande; si stima che questo settore avrà una crescita miliardaria entro i prossimi 5 anni. Se c’è una cosa che ci ha insegnato questo ultimo anno è che tutto è assolutamente imprevedibile: il settore del food delivery è in continua crescita e anche ora che si può andare di presenza nei ristoranti, molti locali hanno scelto di non rinunciare a questo servizio rendendo felici i clienti più affezionati.
Un altro trend che assolutamente segnalare è quello del roaging: è già da qualche anno che agriturismi e chef che hanno locali in mezzo alla natura seguono questa tendenza ma ora è un must anche in città. Alla base di alcune preparazioni ci sono piante e ingredienti spontanei che crescono nei prati, nei boschi e lungo i fiumi. Si tratta di una tendenza che strizza l’occhio alla cucina vintage, quella dei nostri nonni e che fa riportare in tavola non solo la stagionalità ma anche ricette dimenticate come ad esempio quelle a base di ortiche. Infine non manca l’attenzione per i prodotti a Km zero che è importante distinguere da quelli a filiera corta.
Prodotti alimentari per la ristorazione: dove acquistarli
Per rispondere ai nuovi trend devi sicuramente stare al passo con le tendenze, aggiornarti sui social ma soprattutto procurarti prodotti alimentari per la ristorazione di alta qualità. Se stai cercando dove acquistare prodotti alimentari per la ristorazione rivolgiti a Pregis, azienda specializzata nel servizio della ristorazione con oltre 60 anni di storia alle spalle. Con una distribuzione capillare su tutto il territorio italiano Pregis saprà aiutarti e consigliarti aiutandoti ad interpretare le nuove tendenze del momento.